단위 조작에서 물질 전달은 같은 상이나 서로 다른 상 사이에서 물질이 서로 이동되는 현상을 다루는 것이다.
물질 전달 조작은 용해도, 끓는점, 물질 이동 속도, 증기압 등의 차이를 이용하여 혼합 용액을 분리한다. 그리고 액체 혼합물을 가열하여 순수한 물질을 얻는 증류와 혼합물 속의 특정한 물질을 다른 용매를 넣어 특정한 물질만을 뽑아 내는 추출 등을 통하여 자기가 원하는 물질을 얻는 과정이라고 설명할 수 있다.
이 단원에서는 증류, 추출, 흡수와 흡착, 습도 조절, 결정화에 대한 원리를 이해할 수 있도록 학습하고, 이에 따른 실습을 통하여 기능을 익히도록 구성하였다.