나. 혼합의 형태

그림 13은 각 상(phase)의 물질이 혼합되는 기본 모형을 설명한 것이다.

그림 14  물질의 혼합 과정

각 상에 따른 혼합 정도는 흐름의 모양에 따라 달라지는 데, 혼합 수단인 날개차 부근의 혼합 구역으로 혼합될 물질이 이동해 가야 한다. 그러나 반죽이나 건조한 입자 분말의 혼합에서는 유체의 흐름이 불가능하므로, 혼합 과정은 입자의 강제적 자리 바꿈에 의하여 일어난다. 따라서, 액체의 혼합과는 달리 고체-고체 혼합 또는 반죽은 많은 동력이 소요되는 것이 보통이다.

고체 입자의 혼합이나 액체를 포함하는 반죽에서 혼합의 정도를 나타내기는 쉽지 않다. 예를 들면, 흑색과 백색의 두 가지 고체 분말 입자를 그림 14의 (a)와 같이 따라 두고 혼합할 때 바람직한 혼합 상태는 (b)이지만 실제의 혼합 상태는 (c)와 같이 국부적으로는 흑백의 혼합 상태가 균일하지 못하다.

그림 15 물질의 혼합 상태