선 넘은 신입 1분 59초
(1) 유지의 가공
① 수소화 공정(hydrogenation)
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유지 중 이중 결합을 갖는 불포화 유지를 수소와 반응시켜 단일 결합으로 이루어진 포화 유지로 만드는 반응
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즉 유지 분자 중의 불포화 결합에 촉매률 이용하여 수소를 반응시키면 첨가 반응이 일어나 포화 결합으로 전환된다.
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이런 수소 첨가의 목적은 융점을 높이며 색, 냄새, 맛을 개선하고 산화나 열에 대하여 안정성을 향상시키는 데 있다
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유지의 수소 첨가는 유지 가공 공업 중에서 가장 중요한 공정이며, 이 공정에서 수소 첨가 정도에 따라 유지의 용도가 달라진다.
② 가수분해
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유지를 고온·고압에서 물과 반응시키면 가수분해 되어 지방산과 글리세린을 얻을 수 있다.
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유지를 가수분해하여 얻은 지방산에 수산화나트륨(NaOH) 수용액을 더하여 가열하면 비누를 얻을 수 있다.
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유지의 가수분해는 지방산, 비누, 글리세린의 제조에 매우 중요한 반응
그림 유지의 가수분해 공정
③ 지방상 에스터 제조
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지방산 에스터류는 트라이글리세라이드의 에스터 교환 반응, 지방산의 직접 에스터화 등에 의해 얻어지며, 합성된 에스터는 계면활성제, 가소제, 화장품, 윤활유, 도료 등에 이용
④ 고급 알코올의 제조
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고급 알코올 : 한분자에 탄소수가 6이상인 지방족 알코올
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고급 알코올은 석유 화학 공업에서도 합성되지만 유지, 지방산, 지방산에스터를 원료로 하여 합성
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일반적으로 지방산 메틸에스터를 수소로 환원시키면 사용되는 촉매에 따라 포화 또는 불포화 고급 알코올이합성
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고급 알코올은 계면활성제, 가소제, 화장품 등에 널리 이용
꾸준함은 모든 것을 이긴다 I 포정해우(庖丁解牛) : 4분 33초
